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冬こそ干し野菜

こんにちは!今日は良いお天気でお洗濯日和ですね。
ニュースにもなっていますが・・・、先日の節分時に恵方巻食べましたか?
当日の21時頃に近くのスーパーに行ったら、なんと!ざっと見ただけでも100本以上は売れ残っていました(´・ω・`)
このほとんどがこの後破棄されるんだろうなと思うと・・・ただただ驚愕&残念な気持ちになりました。

野菜が今とても高騰しています( ˘•ω•˘ )
サラダに良くつけているフリルレタスなんて、夏時期と比べると100~200円近く値上がりしています(/ω\)

でも、冬なので食物が無くなるのは当たり前のこと。
こんな時期は先人の知恵に学び、干し野菜や漬物を上手く活用していきましょう!

当店の畑では、ちょうど大量に手に入ったマッシュルームを天日干し中です。
雪をバックに、はい チーズ。

干し柿や漬物用の大根干しなどもそうですが、なんだか冬の風物詩といった景色です。

天日干しの場合、野菜に含まれるアミラーゼという酵素が日光で温められる事によって活性化し、でんぷんを分解してブドウ糖にかえるため甘みがUPします。

とくに、夏よりも野菜の水分がゆっくり飛ぶからか、甘みがより強くなる気がします✿

保存も効きます。

椎茸が一般的ですが、キノコ類は特におすすめ!
特に、マイタケは干したものをそのまま水に入れ、温めながらダシを取り、火を入れ、少しの天然塩で味付けするだけでもとても美味しいスープが出来ます。血管にこびりついた動物性の脂肪分を流すのに効果ありと言われています。

生のマイタケではとても出ないような良いダシが出ます(*´з`)

干したマッシュルームは、先日ハムと白ワインで炒めて副菜としてお出ししたのですが、

「この甘いのって何ですか??」
「え?キノコ??こんなに甘くなるんですね!?」

と評判でした。

干し野菜、是非お試しあれ~。
ちなみに、オーブンや電気製の乾燥機よりはしっかり天日で干した方がより良いですよ。

 

 

 

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