卵・乳製品を使用しないベジタリアン・ヴィーガン対応の体に優しいマカロンを試作中です。
マカロンは本来卵の白身部分を泡立ててメレンゲにしたものを使うので、あのくちどけとちょっとしたねっとり感が出ます。
卵の白身部分の代用として用いるのはひよこ豆を煮た「煮汁」。
なんとっ！
フランス人シェフが発見したこの調理方法は、卵アレルギーの方だけではなくヘルシー志向の方にも良いですね。
煮汁を泡立て機でかき混ぜると面白い程泡立ち、ちゃんとメレンゲ状に！
甜菜糖などを加えて、いざ焼き上げ・・・
え～っと・・・
う～・・・んｎ
全部くっ付いてしまいました(；ﾟДﾟ)
充分だろうと思えるほど間隔をあけたのですが、焼いている間に１・５倍以上に大きくなりました。
恐るべし、煮汁。
これほど膨らむのであればシフォンケーキなどもふんわり焼けそうですね！
すばらしい(*’ω’*)感動！(*’ω’*)
今回は全部くっ付いてしまい完全に失敗ですが、味は良いです！
ちゃんとマカロンになっていました！
膨張率を計算して完成・販売まで持っていきたいと思います(#^.^#)
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