こんばんは。
本日も足元の悪い中ご来店頂き、誠にありがとうございます。
今週は大型台風が近づいていますし、雨が続きそうですね。
こんなに雨が続くと、いつもより客足が遠のきそうなので・・・こんな時は新作メニュー研究に精を出します(´ω｀*)
まずはクロワッサン。
とりあえず試作してみたのですが・・・いや～相当難易度高めです(´-ω-`)
まず、天然酵母は発酵時間がとても長いということ。
通常のパン屋さんは、発酵が簡易なドライイーストを使用して短時間で発酵させると思うのですが、天然酵母を使用すると発酵するのに数十倍時間がかかります。
すると、その長い発酵時間の間に、練り込んだバターが溶け出して流れ出す・・・(;´Д｀)
バターが解けない程度の低い温度だとパン生地が発酵しないし・・・
加えて、国産小麦は外国産より濃厚でむっちりした質感になりやすい・・・
そんな状態で焼いたクロワッサンもどきは、普通の「パイ」でした(/ω＼)
国産小麦に、天然酵母パンに、濃厚発酵バターに、と確かな材料しか使用していないので味は間違いないのですが、クロワッサンではないものが出来上がりました(T_T)
クロワッサン完成までの道のりはかなり険しそうです( ˘•ω•˘ )
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