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天然酵母パンの不思議

通販サイト用の写真を撮ろうと思って用意したは良いけど、撮っている余裕と時間がなくてしばらく放置していた当店の手作りパン。
約・・・5日くらいでしょうか。。。

ぱっと見、カビは生えていないけど、底の部分などにびっしり青カビがはえている・・・とおかなびっくり触ったのですが、意外や意外。

全くカビていませんでした。

保存料や防カビ剤が入っていないのになぜでしょうか・・・(´・ω・`)

さすがに、食べてみる勇気はなかったのですが、

ヤマ●キパンと他メーカーのパンを放置しておくとどちらがどのようにかびるでしょ~
●崎パンは全くカビが付きません!

という実験をよく目にしますが、メロンパンも5日位ではカビが生えませんでした。

無添加のパンは4日くらいからカビてくるはずなのですが、、、
密閉していたか否かでも違うのでしょうけど。

以前、天然酵母パンの場合は、焼き上げてからも熟成が進むので3日目位から味が落ち着いて一番おいしくなる、と聞いたこともあります。

無添加パンで3日目はさすがに危ないでしょ~と思って全く信じていなかったし、当店で消費期限を定める時は1OR2日にしていました。

天然酵母、まだまだ奥深いです(´-ω-`)

 

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